Кантонская курица в соевом соусе, пошаговый рецепт с фото

Кантонская курица в соевом соусе, пошаговый рецепт с фото

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 1 курица весом 1,5–1,7 кг
  • 400–600 мл соевого соуса
  • 5–6 см свежего корня имбиря
  • 4 зубчика чеснока
  • 4 стебля зеленого лука
  • 2 звездочки бадьяна
  • 1 палочка корицы
  • 3 ст. л. сахара
  • 1 сушеный перец чили, по желанию
  • ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    Шаг 1

    В не очень широкую кастрюлю, лучше с толстым дном, положите курицу грудкой вверх, залейте ее водой так, чтобы вода почти не доходила до грудки. Слейте эту воду в мерную емкость и посмотрите, сколько получилось – это весь объем нужной вам жидкости. Рассчитайте количество соевого соуса: вам понадобится треть получившегося объема, остальное – вода. То есть, если количество измеренной воды – 1,5 л, то вам потребуется 500 мл соевого соуса и 1 л воды.

    Шаг 2

    Теперь куриную кожу нужно обварить. Для этого вскипятите 3–4 л воды в большой кастрюле. Возьмите курицу щипцами и 3–4 раза опустите в кипяток, каждый раз примерно на 15 сек. Затем дайте всей воде стечь (для этого установите курицу вертикально).

    Шаг 3

    Когда курица обсохнет, обмажьте ее кожу 2–3 ст. л. соевого соуса и оставьте в том же «стоячем» положении на 30–60 мин.

    Шаг 4

    Очистите имбирь и чеснок, крупно нарежьте. Свяжите стебли зеленого лука в «узелок».

    Шаг 5

    В не очень широкую кастрюлю, лучше с толстым дном, насыпьте сахар, поставьте на средний огонь и расплавьте сахар до состояния темно-коричневой карамели. Рядом положите имбирь и чеснок, немного обжарьте.

    Шаг 6

    Влейте соевый соус и воду, добавьте зеленый лук, бадьян и корицу, доведите до кипения. Положите в кастрюлю курицу грудкой вниз. Закройте кастрюлю крышкой. Как только жидкость закипит, уменьшите огонь до минимума и варите 5 мин. Переверните курицу, закройте и варите 30 мин.

    Шаг 7

    Снова переверните курицу грудкой вниз, закройте крышкой, дождитесь, пока жидкость закипит, и выключите огонь. Накройте кастрюлю толстым полотенцем и оставьте на 15–20 мин.

    Шаг 8

    Подавайте курицу с той жидкостью, что осталась после варки, в качестве соуса.
    Источник www.gastronom.ru