Террин из красной и белой рыбы с оливками, пошаговый рецепт с фото

Террин из красной и белой рыбы с оливками, пошаговый рецепт с фото

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 800–900 г филе красной рыбы без кожи (семга, карельская или морская форель, нерка, кижуч)
  • 800–900 г филе белой рыбы (зубатка, палтус, треска)
  • 2 банки (по 400 г) оливок
  • 200 г тертого пармезана
  • по 100 г шпината и укропа
  • 50 г зеленого лука
  • 3 зубчика чеснока
  • 130 г сливочного масла жирностью 82,5%
  • 3–4 ст. л. хлебных крошек
  • соль, черный перец
  • ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    Шаг 1

    Мелко нарежьте шпинат, укроп, зеленый лук и чеснок. Растопите в сковороде масло, положите чеснок, через 20 сек. – всю зелень, прогрейте, чтобы зелень подвяла, 2 мин. Остудите.

    Шаг 2

    Нарежьте рыбу слегка наискосок пластами толщиной 5–7 мм, посолите и поперчите со всех сторон. Оливки откиньте на дуршлаг, нарежьте кружочками.

    Шаг 3

    Добавьте к зелени тертый пармезан и аккуратно перемешайте. Отложите 2,5 ст. л. зеленой массы, смешайте с крошками. Разогрейте духовку до 110 °С.

    Шаг 4

    Застелите продолговатую форму для кекса пленкой для микроволновой печи разрезанным до одного слоя рукавом для запекания или просто качественной пищевой пленкой так, чтобы края свисали. Смажьте маслом.

    Шаг 5

    Выкладывайте рыбу слоями, равномерно промазывая каждый зеленой масляно-сырной массой без крошек. В центре сделайте слой из оливок. Последний слой – зеленая смесь с крошками.

    Шаг 6

    Закройте содержимое краями пленки и прижмите грузом. Поставьте в центр духовки на 30 мин. Затем выньте, чтобы остыло – тоже под грузом. Охладите.
    Источник www.gastronom.ru