Смородиновый заварной крем с кремом шантильи, пошаговый рецепт с фото

Смородиновый заварной крем с кремом шантильи, пошаговый рецепт с фото

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 200 г черной смородины
  • цедра 2 лимонов
  • 100 мл лимонного сока
  • 250 г сахара
  • 5 крупных яиц С0
  • 200 г сливочного масла жирностью 82,5%
  • мята для украшения
  • Для крема шантильи:

  • 400 мл сливок для взбивания
  • 40 г сахарной пудры
  • 1 стручок ванили
  • ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    Шаг 1

    Для шантильи разрежьте стручок ванили вдоль пополам, ножом выскребите семена, смешайте со 100 мл сливок и нагрейте, не доводя до кипения. Остудите, смешайте с оставшимися сливками, поставьте в холодильник минимум на 2 ч.

    Шаг 2

    Для крема измельчите смородину блендером, протрите через сито, чтобы избавиться от остатков кожицы.

    Шаг 3

    Яйца с сахаром, лимонной цедрой и соком взбейте до полной однородности, выложите в кастрюльку с толстым дном. Нагревайте на среднем огне, помешивая и не давая привариться ко дну, 12–15 мин. Крем должен загустеть. Снимите с огня, вмешайте смородиновое пюре и остудите.

    Шаг 4

    Масло доведите до комнатной температуры, взбейте миксером до пышности. Аккуратно вмешайте заварной крем, перемешивая лопаточкой снизу вверх. Разложите по креманкам или бокалам, поставьте в холодильник минимум на 2 ч.

    Шаг 5

    Взбейте холодные ванильные сливки в стойкую пену, постепенно добавляя сахарную пудру. Выложите получившийся крем на смородиновый крем, сразу же подавайте, украсив мятой.

    Кстати

    Для этого десерта можно использовать замороженные ягоды.

    Источник www.gastronom.ru