Торт с черничным мармеладом и карамельным баварским муссом, пошаговый рецепт с фото

Торт с черничным мармеладом и карамельным баварским муссом, пошаговый рецепт с фото

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для заварного сметанного крема-мусса с черничным пюре:

  • сметана 180 г
  • молоко 30 мл
  • яйца 2 шт.
  • сахар 100 г
  • черника 100 г
  • кукурузный крахмал 2 ч.л.
  • сливочное масло 50 г
  • желатин 5 г
  • Для карамельного баварского мусса:

  • сливки 33-35% 500 мл
  • сахар 75 г
  • молоко 240 мл
  • желтки яичные 5 шт.
  • желатин 12 г
  • Для черемухового бисквита:

  • мука 220 г
  • черемуховая мука 130 г
  • миндальная мука 35 г
  • яйца 2 шт.
  • сахар 100 г
  • мед 1 ст.л.
  • молоко 280 мл
  • сода 1 ч.л.
  • Для черничного мармелада:

  • черника 450 г
  • сахар 300 г
  • агар-агар 7 г
  • Для черничной пропитки:

  • черника 100 г
  • сахар по вкусу
  • коньяк по вкусу
  • ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    Шаг 1
    Торт с черничным мармеладом и карамельным баварским муссом, пошаговый рецепт с фото

    Готовим черемуховый бисквит. Желтки растираем с медом и сахаром.

    Шаг 2
    Торт с черничным мармеладом и карамельным баварским муссом, пошаговый рецепт с фото

    Два вида муки, соду и миндальную муку перемешиваем. Все хорошо замешиваем миксером либо блендером.

    Шаг 3
    Торт с черничным мармеладом и карамельным баварским муссом, пошаговый рецепт с фото

    Белки очень хорошо взбиваем.

    Шаг 4
    Торт с черничным мармеладом и карамельным баварским муссом, пошаговый рецепт с фото

    Взбитые белки аккуратно подмешиваем лопаткой к тесту, далее все перемешиваем лопаткой до однородности. Тесто будет достаточно жидким.

    Шаг 5
    Торт с черничным мармеладом и карамельным баварским муссом, пошаговый рецепт с фото

    Разогреваем духовку до 180°C. Выливаем тесто в форму, печем 35–40 минут, готовность проверяем зубочисткой. Остужаем бисквит, срезаем горку и разрезаем на 2 коржа. Диаметр формы 18–19 см.

    Шаг 6
    Торт с черничным мармеладом и карамельным баварским муссом, пошаговый рецепт с фото

    Чернику (можно замороженную) пробить блендером, при желании протереть через сито. Я использовала готовое черничное пюре. 300 г черничного пюре понадобится для приготовления мармелада и 50 г — для приготовления чернично-сметанного мусса. Готовим черничный мармелад. Агар-агар замачиваем в 20 мл воды на 10 минут. Пюре с сахаром выливаем в сотейник добавляем агар-агар (вместе с жидкостью). Как только масса закипела, варим мармелад на среднем огне, постоянно помешивая 5–7 минут. Снимаем с огня, выливаем в форму диаметром 18 мм (предварительно форму можно простелить пищевой пленкой, чтобы с легкостью извлечь мармелад, у меня была силиконовая). Оставляем застывать мармелад на 2 часа. Чтобы легче было его собирать, я убрала в морозилку и заморозила.

    Шаг 7
    Торт с черничным мармеладом и карамельным баварским муссом, пошаговый рецепт с фото

    Готовим сметанный крем-мусс с черничным пюре. Сметану смешиваем с молоком и ставим нагреваться, но не кипятим.

    Шаг 8
    Торт с черничным мармеладом и карамельным баварским муссом, пошаговый рецепт с фото

    Яйца смешиваем с сахаром и крахмалом.

    Шаг 9
    Торт с черничным мармеладом и карамельным баварским муссом, пошаговый рецепт с фото

    Горячую сметану вводим, помешивая, в яичную массу и ставим на небольшой огонь. Обязательно помешиваем. Варим до загустения 3–5 минут, затем добавляем черничное пюре, прогреваем еще минутку.

    Шаг 10
    Торт с черничным мармеладом и карамельным баварским муссом, пошаговый рецепт с фото

    Снимаем с огня, переливаем в широкую емкость, контактно (прямо по крему) накрываем пленкой и оставляем остывать. Достаем сливочное масло из холодильника, нарезаем на кусочки, даем согреться минут 40. Как только крем станет комнатной температуры (как и масло), вводим масло и распущенный желатин, пробиваем блендером. Приступаем к сборке по п. 15–16.

    Шаг 11
    Торт с черничным мармеладом и карамельным баварским муссом, пошаговый рецепт с фото

    Готовим карамельный баварский мусс: желатин залейте холодной водой и дайте ему набухнуть. Взбейте сливки до средних пиков и уберите в холодильник. Отложите к желткам 2 ст. л. сахара. Остальной сахар положите в сотейник.

    Шаг 12
    Торт с черничным мармеладом и карамельным баварским муссом, пошаговый рецепт с фото

    Поставьте на средний огонь. Ничем не мешая, растопите сахар и доведите до карамельного цвета. Снимите с огня.

    Шаг 13
    Торт с черничным мармеладом и карамельным баварским муссом, пошаговый рецепт с фото

    Параллельно в другой кастрюльке нагрейте молоко. В готовую карамель очень аккуратно влейте горячее молоко, при этом все время мешая смесь венчиком.

    Шаг 14
    Торт с черничным мармеладом и карамельным баварским муссом, пошаговый рецепт с фото

    Желтки взбейте с 2 ст. л. сахара. Тоненькой струйкой влейте горячее карамельное молоко, постоянно мешая венчиком, чтобы желтки не свернулись. Затем перелейте смесь обратно в кастрюльку и поставьте на средний огонь. Непрерывно помешивая, доведите крем до загустения, но не кипятите! Крем будет консистенции соуса, весь процесс займет около 5 минут. Кастрюльку снимите с огня и оставьте еще на 2 минуты, он немного загустеет. Добавьте желатин и, помешивая, растворите его. Остудить все на водяной бане до комнатной температуры. Аккуратно примешайте к взбитым сливкам, надолго мусс ни в коем случае не убирайте, торт собираем сразу же, как только приготовили мусс.

    Шаг 15
    Торт с черничным мармеладом и карамельным баварским муссом, пошаговый рецепт с фото

    Готовим черничную пропитку. Выдавливаем из черники сок, провариваем с сахаром, при желании можно добавить алкоголь, например коньяк. У испеченного черемухового бисквита отрезаем поднявшуюся верхушку (можно потом использовать на кейк-попсы), сам корж делим на 2 части и пропитываем черничной пропиткой.

    Шаг 16
    Торт с черничным мармеладом и карамельным баварским муссом, пошаговый рецепт с фото

    Выкладываем в кольцо диаметром 18 см первый черемуховый корж с черничной пропиткой, сверху выливаем половину сметанного крем-мусса с черничным пюре, затем устанавливаем диск с замороженным черничным мармеладом, заливаем второй половиной сметанного мусса и устанавливаем сверху второй черемуховый корж. Убираем нашу серединку в морозилку для заморозки.

    Шаг 17
    Торт с черничным мармеладом и карамельным баварским муссом, пошаговый рецепт с фото

    В кольцо для сборки 20 см (на дно, в центр) устанавливаем нашу замороженную серединку, заполняем бока и верх баварским муссом. Ставим торт в морозильную камеру, чтобы мусс схватился. Украшаем по желанию.

    Шаг 18
    Торт с черничным мармеладом и карамельным баварским муссом, пошаговый рецепт с фото

    Приятного аппетита!
    Источник www.gastronom.ru